Dicas #2

Hoje, você conhecerá mais umas dicas para anotar no seu caderno de receitas e obter sucesso em suas preparações.
Aproveitem!

Dica nº 1: Não unte a lateral da forma do seu bolo, somente o fundo. Pois, quando a massa começar a crescer, ela irá “grudar” nas laterais e crescerá somente no meio. Geralmente, o bolo forma aquele bico depois de assado, ou seja, mais alto no meio, parecendo um vulcão, totalmente irregular. Segue abaixo a foto.

Fonte: Joguei o buque.

Dica nº 2: Assim como o chocolate, a clara também não gosta de umidade. Então, quando você for usar estes dois ingredientes, esteja com todos os utensílios (pratos, vasilhas, colheres e afins) secos. Porque se estiver um pouquinho molhado, o chocolate endurece e a clara perderá um pouco de volume, ou seja, não renderá o que de fato é pra render.

Dica nº 3: Pra que serve um foeut? (leia-se fuê) Ele possui diversas funções e uma delas é agregar ar, ao mesmo tempo em que você mistura os ingredientes. Ao agregar ar, a mistura aumenta de volume, fica mais leve e com outra textura. Ele é utilizado para o preparo de receitas como: chantilly, soufflés, mousses, maioneses e muitas outras. Também serve para misturar ingredientes secos como farinha, açúcar, sal, fermento e quebrar pelotas inconvenientes. Prefira os de aço inox, pois os de silicone e de plástico são mais frágeis e duram menos.  Além de você encontrar fouets de diversos tamanhos e nas mais variadas formas. Fonte: Conexão Paris. Segue abaixo a foto.

Fonte: Sanelevage.

Dica nº 4: Se você encontrou uma receita em que pede 150 gramas de ovos, ou 60 gramas de clara ou ainda, 40 gramas de gema e ficou em dúvida como transformar para medida caseira, pois você não tem uma balança para pesar os ingredientes, não se preocupe. Em geral, o ovo pesa cerca de 50 gramas (aquele médio) sendo, 30 gramas na clara e 20 gramas na gema. Então, substituindo as gramas aí de cima, você precisará de 3 ovos, 2 claras e 2 gemas.

Dica nº 5: Sempre adicione a gordura por último quando você estiver fazendo pão, porque se você adicionar antes, o pão não formará toda a rede de glúten necessária. Ou seja, o pão não ficará totalmente fofinho e leve como deveria. 

Beijos.